乳化剂在食品加工中有多种功效，不同的乳化剂由于组成和结构不同，在食品加工中可起到乳化、润湿、渗透、发泡、消泡、分散、增溶、润滑等作用，广泛用于面包、糕点、饼干、人造奶油、冰淇淋、饮料、乳制品、巧克力等食品工业中，约占食品添加剂使用量的一半以上，是食品加工中的食品添加剂。乳化剂能稳定食品的物理性质，促进油水相溶，渗入淀粉结构的内部，促进内部交联，防止淀粉老化，起到提高食品质量、延长食品保质期、改善食品风味、增加经济效益等作用。乳化剂NP-10服务热线。
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絮凝：由于乳液分散相的液滴之间的范德华力引起其聚集成团，形成三维的絮凝物，这个过程即为絮凝。絮凝过程也可能是可逆的，稍微搅拌即可分幵。与分层或沉降过程一样，这个过程中的液滴分布和大小也没有呈现明显的变化，保持原有的性质。聚结：由于乳液中的两个液滴相互接触形成薄的液膜，液膜受外界条件的变化，局部将发生波动而被破坏形成较大的液滴，这个过程称为聚结。与絮凝刚好相反，这个过程是不可逆的，乳液的液滴变大，数目却变小。乳化剂NP-10服务热线。
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正因为它们彼此之间的亲油或亲水能力的不同，被人们运用在不同的领域，所以人类并没有拿蛋黄来洗澡，因为卵磷脂并没有办法溶于水，你也会发现人类也没有拿植物汁液来做沙拉酱，因为它们没有办法抓住太多的油。乳化剂NP-10服务热线。
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